切肉的技巧 橫切牛羊豎切豬

切肉的技巧 橫切牛羊豎切豬

* 來源 : * 作者 : admin * 發表時間 :2015-10-29 10:05:18 * 瀏覽

主婦們都希望自己做出來的菜式在色香味上能夠拿高分,可是無奈按照菜譜上所寫的步驟,原料、調料和烹飪方法都是一樣的,色和香都有,可就是肉的口感不如廚師出品那般嫩滑爽口。

那么,面對主婦做出來的肉散成一攤或者咬不動的情況,大家究竟應該如何避免呢?其實,從切肉上找找原因就會發現,不同的肉質有不同的切法,只有找到了切肉竅門,會讓你的烹飪技術更加出色。

橫切牛羊,豎切豬,斜切雞

根據老一輩人總結出來的經驗,我們常常聽說,“橫切牛羊,豎切豬,斜切雞”,這對于廚房新手來說就是最好的切肉竅門。要想讓肉容易切,切出來比較好看,就要在從冷凍室拿出來解凍時,別等到完全融化,讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。

對于牛羊肉,切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切,就很容易咬不動。而對于豬肉來說,應該順著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈水平線哦,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。

如果你像切牛羊肉那樣,逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉會散碎。切雞肉的時候,由于雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的“川”字狀。當然切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究,有略微的一個斜度即可。


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